מניתוח של החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות וביטחון המזון עולה, כי הישראלים צרכו בשנת 2025 כ-201 אלף טון בשר.
כמות צריכת בשר הבקר בישראל לנפש עומדת בממוצע על כ-20.2 ק"ג בשנה - עלייה של כ-7% ביחס לשנת 2024.
עוד עולה מהניתוח, כי בשבוע של יום העצמאות ישנה עלייה של 46% בכמות הבשר הנמכרת ברשתות השיווק בהשוואה לשבוע רגיל בכלל קטגוריית הבשר ועלייה של פי 3.3 בקטגורית "בשר על האש".
צריכת בשר בקר בישראל לפי נתוני המשרד עמדה בשנת 2025 על כ-20.2 ק"ג לנפש, בעוד ממוצע הצריכה במדינות ה-OECD נמוך מישראל ועמד על 13.4 ק"ג לנפש בלבד.
ארגנטינה מובילה במקום הראשון עם 31.1 ק"ג לנפש, במקום השני ארה"ב עם 23.2 ק"ג לנפש, ובמקום השלישי אוסטרליה עם 21.9 ק"ג לנפש.
את הבשר הטרי שנצרך בישראל ניתן לחלק לשלוש קטגוריות עיקריות:
1. בשר טרי שנשחט בישראל (30%) - מקורו ברפת החלב והמרעה (14%) ומייבוא עגלים חיים (16%)
2. בשר מצונן מייבוא (20%)
3. בשר קפוא מייבוא (50%)
הבשר המצונן והבשר הקפוא, מגיעים לישראל לאחר שחיטה בחו"ל.
לפי נתוני סטורנקסט, המחיר הממוצע ברשתות השיווק של ק"ג בשר קפוא בשנת 2025 עמד על כ-52.5 ש"ח לק"ג בממוצע. מחירו הממוצע של נתח קדמי טרי ברשתות השיווק (חלקים קדמיים) היה 86.9 ש"ח לק"ג.
במקביל, מקדמים במשרד החקלאות וביטחון המזון יחד עם רשות האסדרה במשרד ראש הממשלה ומשרד הבריאות רפורמה מקיפה בשוק הבשר הטחון, שמטרתה להסיר חסמים רגולטוריים, לייצר אחידות בין דרישות המשרדים ולהגביר את התחרות בענף.
במסגרת המהלך יתאפשר שיווק רחב יותר של בשר טחון טרי שנטחן במפעלים תחת בקרת איכות מתקדמת, בדומה למקובל באירופה ובארה״ב, במקום טחינה בלעדית בנקודות המכירה. שינוי זה צפוי להרחיב את ההיצע ברשתות השיווק, להפחית עלויות תפעול ולצמצם בזבוז מזון.
הרפורמה צפויה להביא להפחתת מחירים לצרכן בשיעור של עד כ-15% ולחיסכון כולל של מאות מיליוני עד מיליארדי שקלים בשנה.
במשרד מדגישים לצרכנים:
יש להקפיד ולקנות בשר רק במקומות מורשים, בעלי רישיון עסק הנמצאים תחת פיקוח.
יש להקפיד על רכישת מוצר באריזה מקורית, כאשר היא סגורה, נקייה ונושאת תווית ובה גם תאריך ייצור ותאריך פג תוקף.
בישראל, ישנם בתי עסק המוכרים בשר קפוא שהופשר ומציגים אותו כבשר טרי – זו עבירה על החוק. בשר "מופשר"- איכותו ירודה מבשר טרי.
בנוסף, יש בתי עסק שמתגאים ב"בשר מיושן". בפועל, כל סוגי הבשר חייבים בתהליך יישון (למעט בשר טחון או נתחים שמנים במיוחד), אחרת הבשר לא יהיה אכיל. על כן "בשר מיושן" אינו סיבה לשלם עליה יותר.
