בימים אלה של תשעת הימים, כשהתפריט משתנה, אפשר גם להכיר חומרי גלם שאולי פחות מככבים אצלכם במטבח. במקום לחזור שוב ושוב לאותן ארוחות חלביות, טופו מציע דרך פשוטה לגוון את התפריט.
הוא סופג טעמים בקלות, משתלב במגוון רחב של מנות, ויכול להתאים כמעט לכל סגנון בישול.
לכבוד תשעת הימים, אספנו שלושה מתכונים פשוטים להכנה, באדיבות משק ויילר, שמוכיחים שגם בתקופה הזו אפשר להגיש לשולחן מנות חגיגיות, טעימות ומלאות עניין.
שניצל טופו
מצרכים
- חצי חבילת טופו הבית
- חצי כפית פלפל שחור
- קורט מלח
- 1 כוס פירורי לחם מלא
- קורנפלור
- מים
למרינדה:
- 10 כפות רוטב סויה
- 4 כפות סילאן
- 1 כפית שמן שומשום
- 2 שני שום כתושות
- 2 כפיות גדושות חרדל דיז'ון
- רבע כוס מים
אופן ההכנה
- מייבשים היטב את הטופו
- מערבבים בקופסה כל החומרים למרינדה
- חותכים את הטופו לפרוסות ומכניסים למרינדה
- סוגרים היטב את הקופסה ושמים במקרר לפחות ל 4 שעות
- מכינים קערה שטוחה עם פירורי לחם מלח ופלפל
- מכינים קערה עם תערובת של קורנפלור וכמה כפות מים
- בודקים עם התערובת טובה, מכניסים אצבע והיא צריכה לכסות אותה בצורה אחידה, אם לא טוב משחקים עם הכמויות
- מחמים על הגז מחבת עם שמן. או לגרסה הבריאה יותר תנור על 200 מעלות
- מספיגים את הטופו בנייר סופג ואז טובלים בקערת הקורנפלור עד לכיסוי מלא
- מעבירים לקערת פירורי הלחם
- מטגנים משני הצדדים, מוצאים לנייר סופג, סופגים היטב
- אפשר גם בתנור- אופים 15-10 דק ואז הופכים לצד השני משארים אותו לעוד 10-15 עד ששני הצדדים זהובים ויפים
שווארמה טופו
מצרכים
- חבילת טופו הבית
- סלסלת פטריות
- 2 בצלים גדולים
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון טרי
לתיבול:
- כפית פלפל שחור גרוס
- כפית כמון
- כפית ראס אל חנות
- כפית כורכום
- קורט מלח
אופן ההכנה
- חותכים לפרוסות את הבצל
- מחממים שמן במחבת גדולה או סיר שטוח
- מטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא חרוך היטב
- חותכים את הפטריות לרבעים, מוסיפים למחבת
- חותכים את הטופו לרצועות בעזרת מנדולינה
- מוסיפים את הטופו ומטגנים, עד להזהבה
- מתבלים בלימון ותבלינים
קציצות טופו ברוטב אדום
כמות: כ-9 קציצות בינוניות
מצרכים
לקציצות:
- 300 גרם (חבילה אחת) טופו קשה
- 1 בצל קטן, חתוך גס
- 1–2 שיני שום
- צרור קטן של כוסברה או פטרוזיליה
- 2 כפות שמן זית
- 4–5 כפות פירורי לחם או קמח חומוס (לפי הצורך)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- מעט שמן לטיגון
לרוטב:
- 1 כף שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- 400 גרם (פחית אחת) עגבניות מרוסקות
- 2 כוסות מים רותחים
- 1 גזר, חתוך לקוביות בינוניות
- 1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1 כף מייפל או סוכר
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
להגשה:
אופן ההכנה
- עוטפים את הטופו במגבת נקייה או בנייר סופג, מניחים עליו משקל למשך כ-15 דקות כדי להוציא ממנו כמה שיותר נוזלים.
- מפוררים את הטופו ומעבירים למעבד מזון יחד עם הבצל, השום, הכוסברה (או הפטרוזיליה), השמן, התבלינים ו-4 כפות פירורי לחם או קמח חומוס. טוחנים עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.
- אם התערובת רכה מדי, מוסיפים בהדרגה עוד פירורי לחם או קמח חומוס, עד שהיא נוחה לעיצוב.
- יוצרים קציצות בגודל בינוני ומניחים על קרש או צלחת.
- מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה יפה. מעבירים לצלחת. (אפשר גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד להזהבה.)
במקביל מכינים את הרוטב:
- מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום כ-30 שניות, עד שעולה ניחוח.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים ומבשלים כ-2 דקות.
- מוסיפים את המים הרותחים, הגזר והתבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הצורך.
- מוסיפים בעדינות את הקציצות לרוטב, מכסים אותן ברוטב ומבשלים כ-10 דקות נוספות, ללא ערבוב, כדי שלא יתפרקו.
- מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים חם.
